Дипломный доклад Технология приготовления рыбных блюд из котлетной массы

Представляем Вашему вниманию бесплатный образец доклада к диплому на тему «Технология приготовления рыбных блюд из котлетной массы».

Слайд 1

Здравствуйте!

Тема моей экзаменационной работы – «Технология приготовления рыбных блюд из котлетной массы».

Слайд 2

Целью письменной экзаменационной работы является описание технологического процесса приготовления рыбных блюд из котлетной массы и технологический процесс приготовления оладий.

В связи с этим возникают следующие задачи, представленные на слайде презентации.

Слайд 3

Рыба — ценный пищевой продукт. Она содержит хорошо усвояемые белки 8…23%, жиры 0,1…33%,минеральные вещества 1…3%,воду 53…87%,экстрактивные вещества, витамины А,С,D,E и PP. Химический состав мяса рыбы непостоянен и зависит от вида рыбы, ее питания, пола, возраста, времени года и места улова.

В работе представлена технология приготовления различных рыбных блюд из котлетной массы. Более подробно я расскажу оРецептура № 324 «Котлеты или биточки рыбные».

На слайде представлена непосредственно таблица с рецептурой №324.

Технология приготовления заключается в следующем:

Филе рыбы без кожи и костей нарезать на куски, пропустить через мясорубку вместе с замоченным в воде или молоке черствым пшеничным хлебом, добавить соль, перец черный молотый, тщательно перемешать и выбить. Из рыбной котлетной массы сформовать котлеты или биточки, запанировать в сухарях, обжарить при температуре 1500С с обеих сторон на противне или сковороде в течении 8-10 мин и доводят до готовности в жарочном шкафу в течении 5 мин.

При отпуске котлеты или биточки гарнируют, подливают сбоку соус или поливают маргарином.

Гарниры-картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с жиром, овощи припущенные с жиром.

Соус- томатный, сметанный.

Требования к качеству:

Внешний вид: котлеты овально-приплюснутой формы с заостренным концом. Консистенция: сочная, нежная, однородная Цвет: котлет или биточков — светло-серый. Вкус: рыбной котлетной массы, умеренно соленый Запах: продуктов, входящих в блюдо.

 

 

Слайд 4

Приготовление рыбных блюд из котлетной массы осуществляется в соусном отделении горячего цеха. Оснащение горячего цеха необходимым оборудованием и инвентарем показано в таблице, представленной Вашему вниманию на слайде.

Слайд 5

Таблица « Рецептура № 681 Тесто для оладий» представлена на слайде презентации.

Технология приготовления:

В теплом молоке или воде растворяют соль, сахар, добавляют предварительно разведенные дрожжи, смесь процеживают, соединяют с остальной водой, подогретой до температуры 35-40ºС, добавляют муку, яйца и перемешивают до однородной массы, затем вводят растопленный жир и снова перемешивают до образования однородной массы. Замешанное тесто оставляют в теплом месте (25-35ºС) на 3-4 часа. В процессе брожения тесто перемешивают (обминают).

Требования к качеству:

Внешний вид: тесто пышное, хорошо промешанное Консистенция: равномерно пористая, эластичная Цвет: кремовый Вкус: сырого дрожжевого теста Запах: дрожжей.

ТОЛЬКО У НАС!

Доклад, презентация без предоплаты	Более 100 бесплатных примеров	Доработки бесплатно	Срок от 1 часа до 1 дня	Гарантия низкой цены

 

Хочу сделать заказ!

 

Слайд 6

Таблицу « Рецептура № 682 «Оладьи» Вы можете увидеть на слайде.

Технология приготовления:

Оладьи выпекают на разогретых (чугунных) сковородах или электросковородах. Толщина готовых оладий должна быть не менее 5-6 мм.

Оладьи жарят во фритюре. Расход жира на жаренье во фритюре 12г на порцию массой 150 г.

Отпускают оладьи с маслом, сметаной, джемом, повидлом, вареньем, сахаром по 3 шт. на порцию. Расход продуктов для отпуска оладий может быть увеличен: масла сливочного — до 20г, сметаны-до 30г; при этом выход соответственно увеличивается.

Требования к качеству:

Цвет светло-коричневый, форма круглая или овальная, толщина 5-7 мм, мякиш мягкий, пористый, хорошо пропеченный, вкус и аромат прожаренного дрожжевого теста.

Слайд 7

Рецептура № 683. Оладьи с изюмом – таблица на слайде презентации.

Технология приготовления:

В тесто для оладий перед выпеканием добавляют тщательно перебранный и промытый изюм.

Оладьи выпекают на разогретых (чугунных) сковородах или электросковородах. Толщина готовых оладий должна быть не менее 5-6 мм.

Оладьи жарят во фритюре. Расход жира на жаренье во фритюре 12г на порцию массой 150 г.

При отпуске оладьи (3 шт. на порцию) поливают маслом или сметаной или посыпают сахаром.

Требования к качеству:

Цвет светло-коричневый, форма круглая или овальная, толщина 5-7 мм, мякиш мягкий, пористый, хорошо пропеченный, вкус и аромат прожаренного дрожжевого теста с изюмом.

Слайд 8

Оладьи изготавливают в горячем цехе предприятия. Для приготовления оладий рабочее место оснащают производственными столами, электрическими плитами, кастрюлями, венчиками, лопатками, чугунными сковородами.

Оснащение мучного цеха необходимым оборудованием и инвентарем показано в таблице.

Слайд 9

Цель работы- описание технологического процесса приготовления рыбных блюд из котлетной массы и технологический процесс приготовления оладий — достигнута.

Спасибо за внимание! Доклад окончен.

 

Мне тоже нужен хороший доклад!