Дипломный доклад Технология получения пищевой глюкозы

Представляем Вашему вниманию бесплатный образец доклада к диплому на тему «Технология получения пищевой глюкозы».

Здравствуйте, уважаемые члены аттестационной комиссии!

Тема моей дипломной работы — «Технология получения пищевой глюкозы»

Актуальность темы обусловлена тем, что все виды вырабатываемой продукции  демонстрируют значительный рост, что может говорить только об одном – спрос на эти виды продукции растет и продолжит расти в дальнейшем. Развитие пищевой промышленности и импортозамещение создают хорошие возможности для сохранения высоких темпов в развитии производства крахмалопродуктов из отечественного сырья.

Целью выпускной квалификационной работы является технология производства пищевой глюкозы.

 

 

Основная цель экспериментальной части  исследования – процесс кристаллизации глюкозы. Для достижения данной цели в исследовании решаются следующие задачи:

— исследовать  влияние  важнейших  параметров   на  кинетику  кристаллизации глюкозы.

Для исследований использовались глюкозные сиропы, полученные  различными способами. Далее был проведен анализ сравнительных данных, характеризующих условия кристаллизации глюкозы в гидратной и ангидридной формах. Анализ подтверждает, что при кристаллизации гидратной глюкозы лимитирующей стадией является кристаллохимическая реакция, а при кристаллизации ангидридной глюкозы- диффузионная. Сравнительные данные анализа приведены в представленных таблицах.

В ходе исследования разработаны рецептуры и технология  глюкозной помадки с функциональными свойствами в качестве малобелкового энергизирующего средства с витаминной и иммуностимулирующей активностью. Каждый  из  испытуемых компонентов  оказывал приблизительно одинаковое понижающее   влияние  на   скорость кристаллизации глюкозы. При экспериментальном хранении опытных образцов помадки установлено, что наибольшей влагоудерживающей способностью обладает помадка с фруктозой.

ТОЛЬКО У НАС!

Доклад, презентация без предоплаты	Более 100 бесплатных примеров	Доработки бесплатно	Срок от 1 часа до 1 дня	Гарантия низкой цены

 

Хочу сделать заказ!

 

При исследовании влияния физико-химических параметров на  кинетику кристаллизации ангидридной глюкозы испытаны основные, необходимые для разработки технологического режима кристаллизации: растворимость, избыточная концентрация,  глюкозный  эквивалент,  температура, затравка.

По   результатам  исследований  определены  границы  метастабильной   зоны  пересыщенных растворов. При температуре 65…70 0С и концентрации 82-83 % СВ проводится образование зародышей,  при  СВ 79 -81 %  —  наращивание кристаллов.

На чертеже наглядно представлена установка для получения ангидридной глюкозы.

На данной таблице представлено соответствие глюкозы пищевой стандартам по результатам исследований.

По органолептическим и физико-химическим показателям глюкоза должна соответствовать требованиям, приведенным в таблице. Внешний вид глюкозы определяют визуально, вкус и запах — органолептически.

На основе результатов, полученных в настоящей работе, сформулированы следующие выводы и рекомендации.

— Исследованы физико-химические показатели качества пищевой глюкозы;

— Установлено, что

она соответствует требованиям, предъявляемым к ней ГОСТ 975-88. Подтверждено, что значительное влияние на физико-химические показатели  пищевой глюкозы оказывает процесс кристаллизации глюкозы при уваривании утфеля I продукта, а также технология его.

— Исследована технология получения пищевой глюкозы;

— Подтверждено, что технология производства состоит из инверсии гидролизатов, удаления из них минеральных кислот, адсорбционной и ионообменной очистки от минеральных и органических примесей

— Исследована кинетика кристаллизации ангидридной глюкозы;

— Подтверждено, что кристаллизация ангидридной глюкозы повышается с возрастанием глюкозного эквивалента, избыточной концентрации и снижается с ростом температуры.

— Исследовано получение ангидридной глюкозы;

— Подтверждено, что глюкозу в ангидридной форме получают на первой стадии из сиропов фармакопейного качества.

— Исследовано влияние патоки, фруктозы, сорбита на кристаллизацию глюкозы;

— Подтверждено, что введение сорбита и патоки в рецептуру помадного сиропа минимально тормозит процесс кристаллизации на стадиях приготовления помадной массы, а введение фруктозы, которая обладает высокой влагоудерживающей способностью, обеспечивает стабильность качества продукта при хранении.

Таким образом, можно сделать вывод, что цель работы — технология производства пищевой глюкозы – достигнута.

Спасибо за внимание! Доклад окончен.

 

Мне тоже нужен хороший доклад!